0 0 分享
绵软香滑,咸鲜宜人,别具风味。
茄子420克 虾仁200克 香菇40克 蚕豆淀粉30克
白砂糖 20克 猪油 10克 植物油 40克 精盐 5克 味精 3克 生抽 4克 香油 4克 胡椒粉 2克
茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
虾要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。