食材用料
菜式菜系：
三晋风味菜/晋菜 热菜 烩 咸
做法分解
- 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；
- 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；
- 青辣椒洗净去籽；
- 西红柿洗净切块；
- 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10分钟左右；
- 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5分钟，出锅装盘即可食用。
小贴士
1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯； 2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
