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鹌鹑肉100克
味精 2克 香菜 10克 酱油 20克 姜 5克 蚕豆淀粉 10克 料酒 15克 香油 5克 植物油 50克 白皮大蒜 10克 小葱5克
1. 此菜采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛; 2. 炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克; 3. 蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。