做法分解
- 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净。沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片。
- 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟。捞起转入清水中过凉。
- 熟火腿切成菱形片。
- 香菇去蒂，洗净，切成菱形片。
- 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片。
- 小白菜择洗干净，大的一部两半。
- 炒锅置旺火，注入清水烧沸。
- 复将敲虾落锅焯一下，沥去水。
- 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升。
- 下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。
小贴士
敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀。需准备200克淀粉，作敲虾片用。 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。
