食材用料
菜式菜系：
闽菜 热菜 炒 五香
做法分解
- 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里;
- 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉;
- 分别将蒜、姜切细末备用;
- 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用;
- 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油;
- 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热;
小贴士
1.因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。
2.沙茶酱盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。(印尼语：Satay)原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣。
3. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;
4. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
