做法分解
- 将酸菜冲洗干净，片成薄片，切丝。
- 挤干酸菜中多余的水分，放入碗中。
- 葱姜洗净，切丝，备用。
- 猪油入锅，旺火烧热，放入葱姜丝炝香，烹入料酒、花椒水、酱油。
- 往锅中下入酸菜，炒散，加精盐，味精、粉丝炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
小贴士
酸菜的做法：
1.掰开新鲜的苦菜，晾晒片刻。
2.半小时后，将苦菜清洗干净，沥干水分，晾晒一个下午。
3.收集苦菜，切段，需切成豆干大小。
4.将切好的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐，拌匀。
5.将苦菜装入干净的容器里，盖紧。4--5天后就能食用，开盖能闻到一股酸味即可。
6.腌制的过程中不能沾到油，以确保成品口感脆嫩。
