做法分解
- 将嫩茄瓜去蒂，洗净，较老的间疏去皮。
- 去皮的茄子用旺火蒸熟。
- 晾凉，将茄子撕成粗条，上盘码齐。
- 海米浸透洗净，切碎。
- 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香。
- 取出加生抽、味精、芝麻油调匀。
- 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
小贴士
茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口。若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口。若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
