食材用料
菜式菜系：
赣菜(江西) 热菜 爆 咸
做法分解
- 将牛肉切成3厘米长、5厘米宽的薄片；
- 生姜洗净，切成末；
- 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
- 葱去根须，洗净，切成3厘米长的段；
- 用料酒5克、淀粉5克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
- 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
- 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
- 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
小贴士
1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩； 2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克； 4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
