萁菜虾卷
萁菜虾卷 匿名网友

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食材功效
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食材用料
菜式菜系: 赣菜(江西) 热菜 溜 咸
做法分解
  1. 将虾仁、肥肉洗净,分别剁成茸,各盛入碗内;
  2. 将蛋清糊和入虾茸内,同时加盐搅拌起劲;
  3. 小葱去根须,洗净,取葱白切末;
  4. 熟火腿切成末;
  5. 香菇去蒂,洗净,切末;
  6. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中,调成馅,分成30份;
  7. 萁菜叶(冬寒菜叶)洗净,用沸水烫片刻,捞起置清水中漂冷;
  8. 在蛋清25克里加淀粉15克,调成蛋清浆;
  9. 取一片萁菜叶摊开,涂上蛋清浆,放上虾肉馅一份,包成6厘米长的小条,用蛋清糊封口,如此逐个包好;
  10. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五六成热时,放入箕菜卷,待馅炸熟后,倒进漏勺沥油;原锅放鲜汤100毫升,用湿淀粉勾稀芡,倒萁菜卷,翻勺,挂汁,装盘,淋香油。

小贴士

1. 馅打上劲,不要出水; 2. 炸时用中火; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 萁菜即冬寒菜。

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