做法分解
- 将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出。蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄。
- 将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉。海参切成小丁。
- 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成小丁。
- 将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下。
- 加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内。
- 猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥。
- 猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内。
- 将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形。
- 再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出。
- 勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
小贴士
选料用鲜活梭子蟹，以保证菜肴质量。蟹斗要整理干净，保证卫生标准。做工精细，外形美观。
