做法分解
- 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块，放入深盘内。
- 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍60分钟，待用。
- 葱切成小段。干辣椒切成小节。芝麻洗净炒熟，待用。
- 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内。用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉。切成薄薄的细条。
- 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中。炸干水分捞出控去油。
- 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味。
- 加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制。
- 中火收汁，汁干时，加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。
小贴士
本品有油炸过程，需备花生油约500克。 炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。
