做法分解
- 清洗茄子，去皮。切去茄子的两头，取中间长10～12厘米的一段。
- 顺长从茄子中间切开成两块，再把每块顺长从中间切开成条，每条都沾上面粉。
- 姜切丝、大蒜切末。清洗香菜，切段。
- 花生油入锅，旺火将茄子炸至老黄色，捞出，控净油，整齐地码在盘子的一端。
- 将酱油、醋、味精放在一起调匀。猪肉切成细丝，炒熟，加入少许酱油，炒至变色，倒出。
- 分别将肉丝、姜丝、蒜末、香菜段整齐地放在装茄子的盘的另一端。.把调好的酱汁浇在茄条上，即可食用。
小贴士
1.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3.为了避免茄子变色，应将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来。
