做法分解
- 清洗牛肉，放入开水锅中，煮沸，撇去浮沫。
- 葱切段、姜切片。
- 将葱段、姜片、花椒、八角、料酒、精盐放入锅中，小火煮至牛肉六成熟。
- 捞出牛肉，晾凉，切成粗丝，留汤备用。
- 清洗芝麻，放入锅中，炒干水分，待芝麻呈黄色时出锅。
- 花生油入锅，旺火烧至六成热，将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下，捞出，控去油份。
- 将原汤倒在锅内，滤除葱段、姜片和花椒、八角。
- 倒入氽好的牛肉，加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油，旺火煸炒，把汁收干。
- 撒上炒好的芝麻，拌匀盛盘。
小贴士
烹制过程需油炸，预先准备花生油约500克。
