做法分解
- 松仁用温油炸酥，切粒;
- 虾肉、猪肉洗净捶成茸，放入盆;
- 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁，拌匀;
- 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉，切条，裹上细豆粉;
- 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸，至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。
小贴士
1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜.
2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼。
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
4. 生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。
