做法分解
- 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁。
- 油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油。
- 炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
小贴士
1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
2. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
3. 因有过油过程，需准备花生油750克。
1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
2. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
3. 因有过油过程，需准备花生油750克。
