食材用料
菜式菜系：
热菜 炒 苦
做法分解
- 将牛肉腌好；
- 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
- 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
- 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
- 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
- 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
- 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。
