美乃滋一般指的就是色拉酱，也可以指蛋黄酱，其以口感清香细腻，味道鲜美，香浓幼滑，爽口诱人为上品。好的美乃滋色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。　　因美乃滋含有蛋黄，极易腐坏，自制的美乃滋，保存在冰箱内，最好不超过2、3天，若有一点点变味则已成变质品，最好舍弃不用。