淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精(可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序)。糊精进一步水解，生成麦芽糖。最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。