做法分解
- 将虾仁水中洗干后净，去掉沙线，加入少许盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，用勺子拌匀。
- 将鸡蛋打碎，放入碗中，加入少许盐搅匀，再加入少许油，放入已经放了油的锅中煎，至五成熟。
- 将虾仁下入锅内，翻炒，熟后即可装盘。
小贴士
1、虾仁洗过之后要充分吸干水分，如果还有水份存在，腌制的时候它不会附着腌料。
2、虾仁在腌制时一定要加蛋白、玉米淀粉，才会在虾仁外表形成保护膜，在炒时不会过老。
3、虾仁不可以直接和蛋炒，要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，在虾子炒熟了的时候蛋已经老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材要预先调好味，再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
6、炒蛋时要在锅内放入多一点的油量，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后再下蛋汁，才不会使蛋含油，吃起来也不会太油腻。
