做法分解
- 光鸭洗净血水，改成大骨牌块；
- 薏米洗净；
- 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；
- 随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；
- 再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；
- 随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。
小贴士
1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物； 2. 也可整鸭飞水再煲； 3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水，飞水或煸炒原料，可以去腥、膻及污物； 2. 也可整鸭飞水再煲； 3.此菜汤要一次加足，不可中途撇汤或加水，以保证汤味鲜醇。
