做法分解
- 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克，用洁布包着压干水分。用碗盛清水65毫升，加入干淀粉10克，调成粉浆。
- 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶。再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸。
小贴士
工艺提示
1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼。
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻。
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
食谱相克
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
