做法分解
- 锅坐火上，武火烧热，落猪油（250克），搪锅倒回，再倒入猪油（1000克）；
- 虾仁放盐水内腌渍片刻；
- 烧至七成热，将已腌过的虾仁泡油至七八成熟（要注意用锅铲搅动，使虾仁不致在锅内连结）；
- 用笊篱捞起，再将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱、虾仁，加上汤，开稀淀粉打芡炒匀即成。
小贴士
1.要注意快炒，否则失去爽脆； 2.因为制作过程中需要用油泡制，所以要备猪油1250克，实耗65克。
1.要注意快炒，否则失去爽脆； 2.因为制作过程中需要用油泡制，所以要备猪油1250克，实耗65克。
