做法分解
- 将大虾剁去虾须、虾足，挑去沙线；
- 葱洗净切段；
- 姜去皮洗净切片，拍松；
- 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味；
- 入味的大虾沾匀面粉；
- 勺内加油烧五成熟，下入大虾炸透；
- 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成，配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物，此款是中间垫以生菜，上置萝卜花，四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及，这里予以说明：装饰的目的一为使盘央丰满，二为增加色彩，以便美观，家庭制作均可省略。
小贴士
制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
