食材用料
菜式菜系：
热菜 炖 咸
做法分解
- 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净;糯米淘洗干净;
- 葱切段、姜切片;莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半;
- 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
- 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水(300毫升)用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭;
- 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
- 用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
- 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用;
- 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐)，脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边;
- 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透;
- 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
