做法分解
- 所有原料准备好，清洗干净。
- 土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
- 葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
- 起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
- 放入土豆丝。加入盐。再加入陈醋。
- 开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
小贴士
土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，做酸辣土豆丝用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
