食材功效
食材用料
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主料
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辅料
适宜人群：
老年食谱
菜式菜系：
川菜 煲汤 煲 咸甜
做法分解
- 水发刺参片成斧楞片。牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片。
- 鸡片码味上芡。 芡片氽一下水。
- 锅置旺火上，下油打姜、葱。掺入清汤，捡去葱、姜。
- 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫。
- 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。
小贴士
若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；火腿带有盐分，做菜时要考虑到；海参要选发过心的，手捏无硬心感；鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
