食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炒 咸鲜
做法分解
- 明蚝去壳取肉，洗净，挖去肠，吸干水分;
- 冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片;
- 往锅里放油，温热后放入蚝肉过油，约30秒钟至熟，倒入笊篱沥去油;
- 炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。
小贴士
1. 蚝肉过油，一氽即熟，约30 秒钟。加热时间一长，走水失鲜;
2. 因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。
