做法分解
- 猪蹄买时请卖家帮忙剁成小块，用清水浸泡两个小时，期间换水一次
- 猪蹄加清水烧开，水一开就关火，将猪蹄夹出
- 细心的夹去猪毛（这个是挺耗时的活哦）
- 葱切段、姜蒜切片
- 夹净猪毛的猪蹄放盆里，将葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒放入，加入豆瓣酱
- 加入料酒
- 搅拌均匀，腌一个小时
- 锅里油烧六成热，下姜片炒香，接着放葱蒜炒香，将猪蹄放入翻炒，翻炒至没有水分，锅边淋白酒去腥
- 加入冰糖翻炒，加生抽提鲜，将腌料汤汁倒入，再加热水没过猪蹄，大火烧开转小火，一个半小时左右加盐即可
小贴士
猪蹄先用清水浸泡，是为了泡出血污；再用凉水焯，猪毛更易清理；凉水汤、热水肉，炖猪蹄要加热水，以免锅里的猪蹄突然遇凉水而激住肉，不好熟；豆瓣酱里有盐分，亲最好加盐调味要根据自家口味来定；加冰糖炖出来就是这个红润的颜色；做好的猪蹄焖一两个小时更好吃。
