做法分解
- 剪一小截干海带用清水泡半天即3小时以上。
- 同时去早巿买来新鲜的豆腐，清洗后把半块切成许多小方块，用盐腌上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
- 把青萝卜切下几片，再切成细丝也放入冰箱冷藏。
- 海带泡好后切成小条，切出待爆香的葱花备用。
- 锅烧热放入一勺豆油，油开后放入葱花爆锅，然后放入海带条翻炒。
- 炒上三分钟后放入酱油，接着放入清水一水瓢呛锅，这时能闻到葱和海带混合的味道，好似小时候的味道。
- 待水开了沸腾后，加入豆腐小块，炖十分钟，放入高汤，盐，用勺去除白沫。
- 十分钟后放入萝卜丝与粉丝中火炖，边放入醋，姜丝，花椒大料，蚝油，虾仁，料酒，炖！
- 炖半个小时，盛出，洒上香菜碎。成品！如果有时间炖上一个小时是最佳。
小贴士
海带与豆腐还有萝卜都有味道，如何去豆腥，萝卜味道，我想就得前者靠虾仁海带，后者靠醋，海带靠姜丝。相辅相成，互相提味。
