做法分解
- 选用新鲜的河虾仁。如果有高汤就不再需要用鸡汁了
- 虾仁挑去虾线，用吸油纸吸干水分。用少许盐、料酒、生粉抓粘，盖上保鲜膜冷藏两小时。
- 平底锅下少许油将培根两面略煎，改刀成小菱形片；姜也切等大的菱形片。生粉加适量水泡水淀粉。
- 盒豆腐打开，改3分方丁。
- 水烧开加3克盐，把豆腐丁汆烫两分钟，沥去水份。
- 热锅下油，油六成热时下虾仁滑散，虾仁变红打卷即倒出控净油。
- 锅底留少量的油，下控净水的豆腐丁略炒一下，下青豆，加水沒过食材大火烧开。
- 加入姜片、培根片大火烧两分钟，加鸡汁、盐、胡椒粉调味。
- 用水淀分勾薄芡，下滑熟的虾仁，搅匀出锅。
- 装盘上桌。
小贴士
使用浓缩鸡汁是考虑一般家庭不会常备高汤。如果有高汤就不需使用鸡汁。沒有鸡汁放些鸡粉或鸡精也可以
