食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 葱、姜捣碎取葱姜汁备用。
- 蛎黄(牡蛎)用清水洗净，下入开水中氽过捞出控净水分，放在碗内，加入葱姜汁，精盐、味精、黄酒、香油拌匀入味。
- 将偏口鱼(鲆)肉、猪里脊肉分别片成薄片15片，逐片包上1个蛎黄，卷成鱼，肉卷备用。
- 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热时，将鱼卷、肉卷分别沾匀蛋清糊、蛋黄糊下锅炸熟使之分别呈白色、金黄色。
小贴士
1.因制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。
2.牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食;猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶;鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
