做法分解
- 面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。
- 用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。
- 大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉
- 豆瓣酱剁碎掉。
- 锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。
- 加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。
- 加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。
- 倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。
- 小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。
- 醒好的面团分成四五个小面团。
- 用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。
- 用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行
- 用刀切个井，中间不切断
- 从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。
- 左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。
- 最后折好成小块。
- 四个角捏起来成圆形，不用捏紧。
- 收口朝下用手按扁。
- 用擀面丈擀成圆形薄片。
- 平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。
- 小火煎至金黄后翻面煎。
- 煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。
- 熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了
小贴士
做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。
这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！
饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！
喜欢更香的可以多加点甜面酱。
我用过很多甜面酱，数李锦记的最好吃！
香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。
温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。
