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春笋1根 乳鸽1只
红枣 7颗 生姜 适量 精盐 适量 料酒 适量
对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。 不过煲汤的时候每个人都有自己的爱好,不管早放还是晚放,自己觉得好喝就行了。