做法分解
- 准备牛鞭一个，铁棍山药一千五百克，姜去皮洗净
- 把牛鞭在案板上改刀切成四段，这样做，主要是在锅内焯水时方便
- 把牛鞭放锅内，加水没过牛鞭进行焯水，大火把水烧开，焯水十分钟
- 焯水期间，我们把姜在案板上切片，片的大小随意
- 把山药去皮，放盆内加水浸泡，以免变色
- 十分钟后，把锅内焯水的牛鞭捞出，用清水清洗干净
- 在案板上，把牛鞭切成寸长的牛鞭筒
- 然后再次下锅焯水十分钟，这样做的目的，一是，去腥作用，二是，后来的操作过程中，有个用剪刀剪牛鞭的过程，焯时间长点为了更容易剪制
- 二次焯水后，把牛鞭再次冲洗干净沥干水分
- 用剪刀把牛鞭剪成花瓣状，这样做，是为了让牛鞭压制过程中更易熟烂
- 高压锅内加水五升，压制二十分钟后的汤水剩三升多点
- 把剪好的牛鞭和姜片下锅，盖上高压锅盖，大火压二十分钟，（上气算时间）之后关火不要动高压阀的情况下，再焖五分钟
- 压制牛鞭汤的过程中，我们把铁棍山药切成滚刀块状备用
- 二十五分钟后，关火打开高压锅盖，（这时的牛鞭基本已烂）把切好的山药下锅，
- 加八克盐，盖上锅盖，再压五分钟
- 之后关火，打开高压锅盖，进行调味，这时的牛鞭和山药都已熟烂，加白胡椒三克
- 味精五克，搅匀出锅装碗，这道滋补汤就大功告成了
小贴士
在制作此汤时，没有加一滴油，这样吃起来很不错！用剪刀剪牛鞭如嫌麻烦，也可将牛鞭用刀切成条状，这个也可以随意。压制牛鞭二十分钟后，不动高压阀焖五分钟很关键，焖的这五分钟，顶压制牛鞭十分钟的效果
