做法分解
- 准备食材，粉类称重，豆浆，食用油，鸡蛋备齐
- 分离蛋白，蛋黄各放干净盆中
- 蛋黄打散倒入豆浆（自制最好浓稠）
- 在倒入食用油，用手动蛋抽搅拌匀
- 过筛低筋面粉更细腻
- 然后用刮刀翻拌均匀放一边备用
- 蛋白加2-3滴白醋或柠檬汁，去蛋腥。
- 用电动打蛋器先中速打发鱼泡状，分三次加入糖
- 然后在高速打发有纹路时，加入第三次糖
- 打发湿性，纹路清晰，蛋抽拉起有小弯勾即可
- 然后取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌匀
- 在倒回剩下蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀
- 倒入六寸活底模具，抹平表面振动几下，让蛋糕糊中气泡振出来
- 放入预热170度烤箱，底部包裹锡纸，上下火中下层烤25-30分钟
- 出炉振动凉后易脱模
- 然后倒扣在烤网自然放凉
- 凉后完整脱模
- 切块拍照，正反面上色均匀，内部组织更细腻
- 像海绵一下松软有弹性
- 分块点缀一下，更美观。
小贴士
提示:烤箱温度依个人烤箱来定，食材供参考，值得一提:食材粉类，油，豆浆是以克来称重的，由其油和豆浆不是以毫升称重的，克与毫升有差别。
