做法分解
- 将芥菜芯洗净后，切成两瓣。将猪五花肉洗净后，切成5块。将熟瘦火腿洗净后，切成5片。
- 将猪骨洗净后，砍成5段。将厚香菇用水浸发。将厚香菇去蒂，洗净，备用。
- 往锅里加入水，烧沸水2500毫升。往锅里加入纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出。
- 将芥菜芯用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜。中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒。
- 往炒锅里加入清汤(或水)50毫升和味精，约煮半分钟盛起。炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟。
- 用笊篱把芥菜芯捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅。氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒。
- 接着烹黄酒，加精盐和1000毫升清汤(或水)后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40分钟。揭开盖去掉猪肉、猪骨。
- 往锅里加入香菇，再焖约10分钟，取出菜排在碟中。香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面。
- 把锅里的原汁留下待用。炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油。
- 接着用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
小贴士
制作提示：
因有芥菜芯泡油过程，需准备500克熟猪油。
健康提示：
1.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
2.内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
