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功效作用
简介及特色
甲鱼:暖肝、滋阴补肾、清热
料酒:活血化瘀
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食材功效
保健调理
保健调理
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食材用料
主料
甲鱼
1只
辅料
料酒
适量
鸡精
适量
白糖
适量
芡粉
适量
精盐
半包
二锅头
1瓶
菜式菜系:
热菜 烧 咸鲜
做法分解
初加工:甲鱼从尾部软骨处下刀切成两半,去掉头和内脏。小尖椒切末,姜蒜切片!
热锅入水,放点料酒,下甲鱼煮,约四五分钟后捞出剁成小块,去掉脚趾。
热锅入水,放点料酒,再次下甲鱼焯水,将血水焯干净,捞出后拍点芡粉。
热锅上油,油温达到五成左右下甲鱼滑油,捞出!
上油,下姜蒜、鲜花椒、小尖椒,小火煸香,下香辣酱,下甲鱼,小火煸炒,加料酒,辣鲜露,蒸鱼豉油,鸡精,白糖,煸炒两下勾水芡出锅!
热锅,下盐炒(约半包,看盘子而定,用于垫底),感觉盐有点发黄后捞出垫在盘底。再把锡纸做成碗型放在盐上,把甲鱼倒在锡碗里,马上就会听见嗤嗤声,再在盐边上淋上二锅头,用火机点燃即可!
小贴士
炒好的盐温度高得吓人,千万不要用手入碰哦!
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