食材用料
菜式菜系：
粤菜 煲汤 炖 咸
做法分解
- 将蛇段洗净后，放入瓦锅内。
- 煲后取出(原汤滤净)，除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条。
- 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出。
- 将汆过的猪肉切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用。
- 将氽过的鸭肉切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用。
- 将火腿切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用。
- 将口蘑用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分。
- 净蛇肉取出，放入大炖盅内。
- 将菊花、香菜择洗干净，待用。
- 将炖盅跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
小贴士
制作提示：
1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段。
2.炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。
健康提示：
蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾，美容养颜，滋养肌肤的功效。
