食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 炸 咸
做法分解
- 将买回的新鲜猪大肠洗干净，去除外表的油腻，翻出内壁淘洗去杂质，再加入精盐揉搓，此步骤可除去肠内的粘液污物，最后用清水漂洗干净;
- 把醋、麦芽糖、黄酒、干淀粉混合在一起，搅拌成糊状，调成糖浆，待用;
- 用白醋均匀地抹在肠皮上，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上一层糖浆，挂在阴凉通风处晾干;
- 将干净炒锅置于炉上，用中火烧热，加入油，烧至微沸时将大肠放入浸炸至肠皮呈红色时，捞起放在漏勺中，沥去油分后，将大肠斜切成约3厘米的块，排砌在碟上;
- 煲猪肠的原汤可盛入汤窝中，调味后上桌食用。
小贴士
一般人都可食用
1. 适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
2. 感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
