做法分解
- 从市场买回已去毛的嫩鸡一只，除去其内脏及其他杂物，洗净，特别将血污洗去，用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成白卤水，把鸡放进去浸透约两小时;
- 一面用油淋上鸡全身，看鸡皮呈现金黄色时取出来，先切下腿和翅膀，再从腰部将鸡剖开成两半，最后分别垛成小块，切好鸡后拼盘，拼盘时仍按整鸡的形状，分两排装在盘内;
- 拼好盘后，将鸡脯肉放在中间，两边放腿肉及翅膀，鸡头放前面，另配椒盐上桌，即可食用。
小贴士
本品有油炸过程，需备植物油约500克，并且炸鸡时要拿捏好火候及时间。
本品有油炸过程，需备植物油约500克，并且炸鸡时要拿捏好火候及时间。
