食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 扒 咸
做法分解
- 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净取出，再每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状。
- 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制。
- 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克。
- 上香菇，再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用。
- 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中。
- 把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽5厘米，仰放在面上。
- 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
小贴士
制作要诀：
1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
