食材用料
菜式菜系：
粤菜 热菜 熏 咸
做法分解
- 光嫩鸡去脚，抹干水分。将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和。
- 将酒酿抹在鸡身上，白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份;
- 烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟。
- 揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5分钟。
- 视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内。
- 将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10分钟，滗出汤盛好。
- 鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。
小贴士
制作要诀：上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30 分钟左右。
食疗价值
性味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻;气血不足，头晕心悸，或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数，遗精，耳鸣耳聋，月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。
