做法分解
- 把牛肉切成薄块，放在砧板上，用刀背把牛肉捶烂，加盐水再捶，约1分钟左右，即放入盆内。
- 用清水煮开淀粉，把准备好的配料，和牛肉一起拌匀，搅至有胶。
- 牛肉丸做成后，放入备用汤水的锅中，以文火浸熟便成。
小贴士
食谱相克
牛肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
工艺提示
1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
食谱相克
牛肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
工艺提示
1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
