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肉质爽脆,清鲜甘香。
猪肚1500克 蚕豆淀粉8克
黄酒 5克 精盐 5克 苏打粉 3克 味精 3克 香油 5克 猪油 60克 胡椒粉 1克 姜 10克 小葱5克
此为火功菜,肚蒂块氽水和过油,皆不能超过1 分钟,迅速勾芡,装盘后立即上桌。