做法分解
- 选用鸡，鸭，鹅等鲜肫肝做材料。
- 用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金。
- 用水将肝脏洗干净，沥尽水分。
- 将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝。
- 将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天。
- 注意要隔两天翻一次缸，以便腌匀。
- 出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天。
- 待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。
小贴士
制作提示：
1.硝酸钠就是一种硝酸盐。
2.加工腌制肉品经常用到硝酸钠，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。
健康提示：
1.鸡肫有消食导滞，帮助消化的作用。
2.鸡肫有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦的功效。
