做法分解
- 牛肉洗净，切块;
- 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天(冬季加倍);
- 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫;
- 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮;
- 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟，备用;
- 待另一锅内花生油烧至八成热，放入牛肉炸至外表微焦即捞出;
- 食用时切成条或块装盘上桌即可。
小贴士
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜。
2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
