做法分解
- 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜。再浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨。
- 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时。然后再放入清水中加适量天然冰，待用。
- 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净。把干净的鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火。
- 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡，待用。将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用。
- 鸡蛋打入碗内搅拌均匀。水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成0.5厘米的丁。
- 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀。将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋。
- 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用。锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，为了以防蛋浆沉淀，用勺慢慢搅动。待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起。
- 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油。再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖。
- 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上。食用时泼上姜末醋汁即可。
小贴士
三鲜铁锅烤蛋的制作要诀：
1.烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介。
2.烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当。
3.食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道。
4.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
食谱相克：
1.蚕豆不宜与田螺同食。
2.鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
3.鸡胸肉与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火。
4.酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
5.另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
