做法分解
- 将馒头皮揭掉，切成4厘米长、1厘米见方的条。
- 然后将馒头条放进凉开水内泡透，然后一条一条托出平放盘内，沥去水分。
- 将炒锅置中火上，添入花生油，油热四成，将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时，捞出沥油。
- 将炒锅刷洗干净，添少许水，下入白糖，在小火上熬汁化糖，在过程中不断用锅铲炒搅。
- 待糖化汁浓发白时，将炸好的馒头下锅，用铲轻轻翻动。
- 待糖汁裹到馒头上凝固后，用铲紧铲几下出锅盛入盘中。
- 随即用扇子扇凉馒头条，待出霜，即成。
小贴士
霜打馍的制作要诀：
1、做好此菜的关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，否则，轻了不落霜，重了不沾馍。
2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
