做法分解
- 红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥。
- 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100克，拌匀。
- 取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5厘米的长片。
- 熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上。
- 然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布。
- 卷制成大约直径为5～2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3厘米的段，即成“江米枣”。
- 取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里。
- 炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。
小贴士
蜜汁江米枣的制作要诀：1、蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁，然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴；2、除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕(过箩成茸)、枣茸、椰子酱等配制蜜汁，熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。注意枣忌与海鲜同食。
