做法分解
- 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用。
- 红樱桃洗净，破成两半待用。
- 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边(以便定形)，再片6片做树干。
- 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用，再把海参5克加工成细丝，剩下的海参145克用斜刀切碎、备用。
- 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制。
- 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝，待完全凝固成芙蓉状端出。
- 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥，拼好后再上笼蒸透端出。
- 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成。
- 上桌时带姜末、醋。
小贴士
芙蓉海参的制作要诀：注重造型，悉心探索，反复实践，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。
